ラーメンをゆでる。
ゆでたら水でさっと洗っておく。

しいたけは水で戻しておく。ねぎは白髪ねぎ（飾り用）、みじんきり。しょうがも粗みじんきり。
きゅうりは千切り。（飾り用）

フライパンを熱し、ごま油でしょうが、ねぎ、しいたけを炒める。

ひき肉を入れ、ぱらぱらにする。コショウで味付け。鶏がらスープとしいたけの戻し汁を加え、豆板醤、甜麺醤を加える。水分をとばす。

水溶き片栗粉でとろみを少しつける。