えびは皮付きのまま、竹串で背わたをとり、沸騰したお湯に塩、酒を入れてゆでる。皮をむいて半分にきる。

アボガドはたて半分に切込みを入れて種をとって、皮をむき、２ｃｍ角に切る。
レモン汁をかけて変色をふせぐ。

ボールにマヨネーズ、しょうゆ、柚子胡椒を混ぜておいて、えびとアボガドをさっとあえる。