パン粉に、バジル、オレガノ（またはマジョラム）を加えて混ぜておく。ハーブ入りパン粉の出来上がり。

フライパンにオリーブ油とニンニクを入れて加熱。サバをパン粉の面を下にして入れ、弱火でパン粉の面にきれいな焼き目をつける。

鯖をひっくり返す。ニンニクを取り出す。白ワインを加え、ふたをして弱火で蒸し焼きにする。

【盛りつけ例】マッシュポテトの上にゆでたほうれん草とサバをのせ、オリーブ油とバルサミコ酢を飾るとお洒落な一品になります。