小さな器に●を入れて混ぜておく。

～具作り～

キャベツ・ニラは粗みじん切りにし、ボウルににんにくとひき肉を入れて混ぜ、1と◎で味付けをする。

～皮作り～ ボウルに粉と粗塩を入れ、サラダ油・湯を加えて混ぜてこねる。生地がひとまとまちになったら、濡れぶきんをかけて30分～1時間ほど常温で寝かせる。

3の生地をまな板などの上にのせ、打ち粉をして薄く伸ばす。丸く型抜きをし、打ち粉をして生地同士がくっつかないようにする。

皮に具を詰め、指先に水をつけ、キレイに包む。

フライパンにサラダ油を熱し、餃子を並べる。片面がこんがりと焼けたら水を少し加え、すばやく蓋をしてしばらく蒸らす。蓋を取り、裏返してこんがり焼いて完成。お好みで醤油・酢・ラー油をつけて召し上がれ。

余った餃子は冷凍保存しますが、それを焼く場合は焼き方が少し異なります。私は【伊東家の食卓】でやっていた裏ワザで焼きます。焼き方は手順7→

フライパンに凍ったまんまの餃子を並べ、餃子が半分隠れるほどの水をそそいで火にかけ、蓋をする。水がグツグツいってきたところで水は捨て、サラダ油を回し入れて両面こんがりと焼くと型崩れもせずに写真の様にキレイに焼くことが出来ます。