ほうぼうの下処理
お腹を開けてえらを引っ張り出し、内臓を取り丁寧に洗う。きつめに塩をしてお腹の中にも塩をすり込みベイリーフ半分ニンニク香草類を詰める。

お鍋にオリーブオイル、叩いてつぶしたニンニクを入れて火にかけ、ニンニクの香りがたったら、ほうぼうをこんがり焼く。崩れやすいのでやさしく扱う。

砂抜きしたあさり、白ワインを加え、ドライトマト（キッチンバサミで切る）、黒オリーブ、ミネラルウォーター1cup 香草類を入れて煮る。途中蓋をして15分くらい煮る。

塩コショウで味をととのえて、オリーブオイルを回し掛けてできあがり。