リンゴジュース40gを40℃くらいに温め、インスタントドライイーストを入れて予備発酵させる（約20分）。クルミは適当な大きさに砕く。

ボウルに強力粉、ライ麦、トレハロース、塩を入れて混ぜる。１を加えてゴムベラで軽く混ぜ、残りのジュースも加えて粉っぽくなくなるまで混ぜる。

ラップをして暖かい場所に置く。40分～1時間して2倍に膨らんだらクルミの半量を生地の上にのせ、四隅から包むようにする。再びラップをして醗酵させ、2倍に膨らんだら同様にして40分～1時間醗酵させる。

軽くガス抜きをして四隅から折りたたむようにし、打ち粉を振った台にのせる。生地の上にも打ち粉を振り、適当な大きさに広げてスケッパーで４分割する。

オーブンシートを敷いた天板に間隔を開けて置き、ラップをして室温で30～40分程休ませる。霧吹きをして200℃に予熱したオーブンで20分焼く。