甘鯛に塩をし、昆布ではさみ半日おく。コショウをし、身にはシャンパンを少し振っておく。皮面を下にしてたっぷりのオリーブオイルでソテーし、ふたをする。

火が通ったら魚を取り出し、油を切る。フライパンにシャンパンを半分加えアルコールを飛ばし、豆乳を加える。軽く煮詰めたら、塩コショウで調味し、シャンパンを加える。

皿に1を盛りレモンを絞り、ソースを流してお好みの付け合わせを添える。