はまちのあらに塩を振り、10分ほど時間をおく。
大根を厚さ3cmくらいのいちょう切りにし、米のとぎ汁（なければ、米粒を一つまみいれた湯）で下ゆでしておく。
絹さやもさっと下ゆでしておく。

はまちにたっぷりの熱湯をまわしかけたら、水で血やうろこなどを洗い流し水気をきる。
大根も中まで火が通れば、水で流し水気をきる。

鍋に水と酒を入れ（はまちと大根が浸るくらいの）、はまちと大根を入れて、火にかけしばらく煮立たせる。そこへ細切りにした生姜と砂糖を加え弱火にし、さらに5分くらい煮る。

最後にしょう油とみりんを加え、10～15分くらい煮る。絹さやを煮汁に浸し、器に盛る。