クッキー生地を作る。

バターを柔らかく練り、砂糖、ふるった薄力粉を加えて混ぜる。

ラップに包んで冷蔵庫で寝かせる。

★シュー生地をつくる。
牛乳とバターを鍋で沸騰寸前まで煮る。

火を止め、ふるった薄力粉・強力粉を一気に入れ、泡立て器でよくかきまぜる。

木べらに持ち替え、
２を中火に掛けながら絶えずかき混ぜる。

鍋底に白く薄い膜のようなものができてきたら火を止める。

３をボールにうつし、溶きほぐした卵を４～5回に分けて加え、そのつど良よく泡立て器でかき混ぜる。
（電動ミキサーで混ぜてしまえば早い）

クッキングシートを敷いた天板に４を絞り出す。

（絞り袋を使わず、スプーンで落としても良い。 大きめのスプーン２本を使って、丸く形を整えるとうまく成形できる）

シューにクッキー生地をかぶせる。

５の絞り出したシューの数だけ、１のクッキーシューを分け、それぞれ丸める。

ラップではさんで丸く平らにし、５のシューに被せる。

（メロンパンのような感覚で！！）

２００℃に熱したオーブンで２０分、
そのあと１８０℃で３～５分、表面がこんがりきつね色になるまで焼く。

カスタードクリームをつくる。 カスタードクリームが完全に冷めたら、生クリームをかために泡立てたものを混ぜる。

ラム酒を加え混ぜる。

シューに小さな穴を開ける。

カスタードクリームを絞り袋に詰めて、シューに入れる。