こんぶの表面の汚れを少し濡らしたペーパーなどで軽くふき取る。

鍋に水２リットル・こんぶを入れ、１時間ほどつけておく。

１時間後、中火で１０分間こんぶを煮る。煮ながらアクをとる

こんぶを取り出し、火はつけたままアクをとる。

沸騰している鍋に差し水を入れ、かつおぶしを投入して２～３分煮る。煮ながらアクとり。