うちの祖母のごぼうはささがきではありませんでした。細切りだと歯ごたえがいい感じです。
あくを取るのに酢水でも水でも大丈夫です。最近のごぼうはあくがそこまで強くないと聞き、それ以来水にしています。ごぼうらしさがのこるかなぁと思って。
砂糖を最初に入れて炒めることがポイントのようです。母親の料理は基本的に砂糖はほとんど使わないのですが、このきんぴらはお砂糖がポイントのようです。