・パートプリゼを作る。薄力粉１５０ｇをまな板等の上に広げ、よく冷えたバターを乗せて包丁で微塵切りにするようにひたすら細かく刻む。バターが溶けないようにしながら、粉チーズのように黄色っぽくなるまで手ですり合わせてぽろぽろの状態にする。

・１をボールに入れて水を加えて一気にかき混ぜる。白っぽくなったら打ち粉をしたまな板の上に、厚さ２～３ｍｍ程度に伸ばす。伸ばした生地を丸型で抜く。

・伸ばした生地をマドレーヌ型に張り付けます。はみ出したところはナイフで切り落とします。生地に穴が開かないように注意。パートプリゼの上に指先程度の量のフルーツ漬けを乗せておく。

次にソースを作る。生クリーム、卵、粉糖をよく混ぜたボールに、鍋で熱く熱したバターを一気に注ぐ。アーモンドプードル、バニラエッセンスを加えて泡立たないように混ぜる。

パートプリゼに４のソースを注ぐ。型から溢れないように注意。入れたら上に粉糖をたっぷりとかけておきます。

１８０～１８５度に温めておいたオーブンで４０分程度焼いて完成。しっかり焼いた方が香ばしくなります。粉糖をまぶしたり杏ジャムを塗ったりしても美味しいです。