里芋は皮をむき、食べやすい大きさに切る（６～８分の１）。
鍋に水をいれ、切った里芋を水から茹でる。沸騰したら塩少々をふって手で軽くもみ、ぬめりをとって水で洗う。

＊にんじんをこんにゃくは２ｃｍほどの細切りにする。
＊こんにゃくはさっと湯に通す。
＊ねぎは１ｃｍくらいの幅に切る。
＊ごぼうはささがきにし、水にさらして、水気をきっておく。

鍋を熱して油をひき、ねぎをよく炒める。
にんじん、こんにゃく、ごぼう、１．の里芋を加えて炒め合わせ、おからを加え全体を混ぜる。

３．に◎のだし汁を入れて、他の調味料を加える。お箸を５、６本使って、絶えず混ぜながら、汁気がほとんどなくなるまで炒り煮する。