おからを乾煎する。

しいたけとひじきは水に戻しておく。ぬるま湯でやると、戻りやすい。

野菜を切る。れんこん以外の野菜はすべて、3ｃｍ角くらいの角切りにする。れんこんは薄切りにした後、半分に切る。こんにゃくは、短冊切りにする。