黒胡麻はパチパチ音がするまで強火で炒る。熱いうちにすり鉢ですって、粉状にしておく。

きゅうりは薄い小口切りにして塩を強めに振って10分くらいおく。蓮根は薄めの銀杏切りにし、酢水につけてアクをとる。大葉は半分に切って細めの千切りにする。カニカマは細くさいてほぐしておく。

しめじは沸騰した湯でさっとゆで、水を切っておく。（しんなりする手前であげる）塩をしたきゅうりは水でさっと洗い、水気をしぼっておく。蓮根は沸騰した湯で歯ごたえがなくならない程度にさっとゆでる。

材料の全ての水気をキッチンペーパーでよくとり、１に入れ、甘酢を入れてよく混ぜる。