玉ねぎ、セロリはみじん切りにし、サラダ油で炒める。

しんなりと薄いきつね色になったら、小麦粉を茶こしで振り入れる。弱火で炒める。

水・コンソメを入れて、軽く煮て、ケチャップ・赤ワインを入れて弱火で煮る。
塩・コショウで味を調える。

揚げたチキンカツを食べやすい大きさにスライスし、ソースをたっぷりかけ、パセリを散らす。