①れんこん、人参、ごぼう、かまぼこ、
戻した干ししいたけ、
戻した高野豆腐、を細かく切る。量は適宜。
②ちりめんじゃこは
酢に浸しておく。

③①を圧力鍋にいれ
水カップ１、醤油大匙3、みりん大匙３
で圧力0分加圧。
（圧力鍋以外の鍋なら10分ほど煮る）
充分味をなじませるため冷ます。
④ご飯が炊けたら
あわせたすし酢で
すし飯にする。

⑤菜の花は軽く塩茹でし、水気を切って２ｃｍ位に切る。
⑥砂糖を少し入れて煎り卵を作っておく。
⑦すしめしに③とちりめんもしくはあなごを入れまぜる。
⑧最後に菜の花をいれてまぜ、煎り卵を散らす。