室温にもどしておいたバターをボウルにいれて泡だて器でクリーム状に練り、粉砂糖35ｇを加えて白っぽくふんわりとなるまでよく混ぜます。同じく室温にもどしておいたとき卵を２回くらいに分けてよく混ぜます。そこにふるった薄力粉を加えさっくり混ぜます。

さっくり混ぜたらひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で３０分ねかせます。この生地を麺棒で５ミリの厚さにのばし、ナイフを使ってケーキの形に切り抜きます。１６０度に温めたオーブンで１８～２０分焼き、ケーキクーラーや網の上で冷まします。

アイシングを作ります。きれいなボウルに卵白を入れて粉砂糖を少しずつ加えながらよく混ぜていきます。途中でレモン汁を加え生クリームの１０分立てくらいのかたさになるまで粉砂糖を入れながら様子をみて混ぜます。

出来上がったアイシングをいくつかに分け、少量の水で溶いた食紅を少しずつ混ぜて色を調整して色つきのアイシングと基本の白に分け、搾り出し袋に好みの金口をつけてクッキーの上にしぼります。

面倒な人は白のアイシングで大部分をデコレーションし、乾いたら色付きのチョコペン(冷えて固まるタイプ)でデコレーションするのも手です☆