生地を寝かせるのと、発砲水がポイント（裏返しやすいのです）。粉はヨーロッパで使われている粉がベストですが、ない場合は強力粉のほうがいい気がします。トッピングはヌテラや生クリームが好きですが、ガレット風にチーズとベーコンを挟んで焼いてもお砂糖を入れてないのでおいしいです。