オーブンを１８０度に予熱。型にパラフィン紙を敷いておく。☆の粉類をふるっておきます。

卵を卵白と卵黄に分け、それぞれにグラニュー糖を半分ずつ加えます。
卵白は硬めのメレンゲにし、そのままのミキサーでいいので卵黄をもったりするまで泡立てます。

卵黄のボールに、２を加えゴムベラでサックリ混ぜ合わせます。
ここへ、メレンゲの３分の１を加え混ぜ、残りのメレンゲも加えマーブル状になった所へ粉類を入れサックリ混ぜます。

型へ流し入れ、数回台に打ち付け空気を抜き、１８０度で約３５分焼きます。

焼き上がったら粗熱を取り、紙を剥がしてラップをふんわりかけておきます。

●ガナッシュ● 生クリームを鍋に入れ弱火にかけ、フツフツと沸いてきたら火から下ろし、細かく割ったチョコを加え溶かします。ブランデーも加え、なめらかにします。 ジャムは、鍋に適量出して火にかけ緩めておきます。

スポンジを２枚にスライスし、ジャムを塗り、ガナッシュを塗ってサンドします。

残りのガナッシュを上からドバっとかけ流し、パレットナイフ等で均等に塗っていきます。