ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰを使って白菜ときゃべつをみじん切り（あまりやり過ぎない事！）にします。(プロセッサーがなければ、時間は、かかりますが、ひたすらみじん切りで）。ボウルに移しいれ、塩をして、水気を絞り出しておきます。

ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰに、にんじん・しょうがを入れみじん切りにした後、ミンチ・にんにく・しょうゆ・ごま油・塩コショウを入れ軽く回します。（ﾌﾟﾛｾｯｻｰなければ包丁で。大きさは１ミリ角くらいが良いです。特にしょうがはいい感じになりますよ。）

そこへ①の絞った白菜・きゃべつを入れ、混ぜ合わせます。（ボウルに先に入れて混ぜてもＯＫです）

ボウルに移しいれ、細かく刻んだニラを入れ、こねます。

せっせせっせと、ひたすら包みます。

フライパンに油をひき、餃子をお花の花びらのように並べます。強火にして焦げ目がつくまで焼く。焼き色がついたら、お湯をたっぷり入れます。（餃子の1/3がつかる位）中火で４～５分蓋をして蒸し焼きにします。

蓋をとり、鍋肌からごま油をまわし入れフライパンを揺すりながら底全体に油を行き渡らせる。強火にして、余分な水分を飛ばしながらカリッとしたら出来上がり。