炊飯器の内釜で、麹をほぐし、焼米と混ぜる。水を入れて軽くかき混ぜる。

「保温」のスイッチを押す。5～8時間で完成。

麹菌は発酵し続けるので、時間をみて味を確認。鍋に移して沸騰させ発酵を止める。