豚バラ肉塊500gに塩大さじ5、砂糖小さじ2をするつけてまぶす。

ペーパータオルで二重に包み、ビニール袋などに入れて冷蔵庫で6時間以上漬け込む。

水分が出てくるので、水気を拭き取り、ペーパータオルを取り替える（1週間保存可能）。

調理するときにたっぷりの水に浸して塩抜きをする。6時間以上漬け込んだものは1時間半、3日以上漬け込んだものは2、3時間。