豚バラ肉に強めに塩をすりこみ、冷蔵庫に一晩おく。

たっぷりめのお湯をわかしてしょうがのスライスと寝かせておいた豚バラ肉をそのまま入れて１時間程弱火でゆでて脂を落とす。

豚肉を茹でている間に、ニンニク、玉ねぎをみじん切りに、人参、かぼちゃ、さつまいもを1cm角に切る。

茹でた豚肉を2cm角くらいに切る。お鍋に油をいれて、みじん切りにしたニンニクをいためる。香りが出てきたら切った豚バラ肉を加えて肉の表面に焼き色がつくくらいに焼き、一度取り出す。

新しく油を引き直したお鍋に玉ねぎ、人参、カボチャを加えていためる。

全体に油が回ったら、豚バラ肉を再度加えて白ワイン、ホールトマト，ローリエ、ブイヨンを入れる。

再び沸騰したら、大豆を加えて弱火で煮込む。野菜類が柔らかくなり、好みのとろみになるまで３０分以上煮込む。塩，こしょうで味を整えて完成。