＜具の準備＞フライパンに、○印のサラダ油小さじ１を入れ、中火と強火の中間で、スライスした玉葱、魚肉ソーセージを入れ、あまりいじらず、カリッと焦げ目がつくまで待って、ひっくり返しながら焼く。（特に玉葱の焦げ目はナポリタンの味に重要です。）

スライスしたマッシュルームとピーマンを入れて、さっと軽く火を通す。炒めた野菜をお皿にいったんよける。（生のマッシュルームからは、天然の旨み成分がでるので、化学調味料なしで作りたいなら、キノコ類が嫌いじゃなかったら入れてください。）

空にしたフライパンに、●印のサラダ油大さじ１と、ケチャップ、ソース、和からしを入れて、強めの中火で、じっくりと、焼きながら煮詰める。３分くらい焼くと、ケチャップがぺっとりとしたペースト状になり、サラダ油がオレンジ色の油になってきます。

このオレンジ色の油こそが、喫茶店のナポリタンの味の決め手です。（和からしは、かくし味です。フライパンで焼く事によって、辛味は消えて風味だけ残ります。お子様にも大丈夫です。実証済み。）

＜仕上げ＞ケチャップが１１の写真のようにペーストになったら、☆印の野菜ジュースを入れて、ペースト状ケチャップとしっかり混ぜて、残りの☆印の材料を入れて強火にする。煮立ったら、炒めた野菜を戻し、茹で置きのスパゲティを入れる。

全体が煮立ったら、強めの中火に落として、茹で置き麺へのナポソースの練りこみ作業です。最低５分間、ソースを煮込みながら麺に練り込んでいきます。途中、ソースの水分がなくならないように火加減を調節して、とにかく５分間ソースを絡めて。

ナポソースがしっかり麺に入り込んだら、強火にして、フライパンのソースの水分を、ナポリタンがパリパリいうまで飛ばす。（焦がさない。写真のようにナポソースが全体にサラッと残る程度に。）お皿にもって、できあがり。

＜備考＞これは私が使ってる野菜ジュースです。トマトピューレを使うレシピをよく見かけますが、野菜ジュースの方が、メインのトマトの他に、人参、セロリ、ビートなど複数の野菜が入ってて、ピューレよりコクが出せるので、化学調味料を入れないで済みます。

＜昭和の喫茶店的組み合わせ＞メインのナポリタン。ネギの浮いた具なしコンソメスープ。ミニサラダ。メロンソーダ。紙ナプキンで包んだフォーク。タバスコと粉チーズ。