鶏胸肉は皮を取り、一口大のそぎ切りにする。ラップをかけ、包丁の柄で叩き、塩こしょうする。しめじは石突きを取り、ばらす。大葉は水にさらし、ざく切りにする。

☆の材料をボールに入れ菜箸で切るように混ぜる。１の材料を加え全体を混ぜる。

揚げ油を熱し、高温で約４分ほど色よく揚げる。木ベラや木しゃもじの半分くらいにのせ、半分を油に入れそのまま５秒ほど数えたら菜箸でそっと押して入れるとまとまりやすいです。