鶏皮の裏のクリーム色の脂肪の塊をはがして捨てる。

鍋にお湯を沸かして鶏皮を茹でる。
アクと油をしっかりとる。

鶏皮をザルにあけて水気を切り、千切りにする。

フライパンを火にかけて3を入れ乾煎りする。
油が出るようならキッチンペーパーでしっかり吸い取る。

鷹ノ爪の種を抜きはさみで輪切りにしながらフライパンに入れる。

醤油、酒、みりんを入れて汁気がなくなるまで炒め、ゴマを混ぜたら出来上がり。