イカの内臓を取り出し皮を剥いてげそは２ｃｍくらいに胴は７，８ｍｍの輪切りにする。

鍋にオリーブオイルを入れ中火で温め玉ねぎを入れて炒める。

玉ねぎが透き通ってきたらイカとイカわたを入れ炒まってきたらお米を入れさっと炒め白ワインを入れる。

アルコールがとんだらトマトを潰しながら入れる。
だし汁（フュメドポワソン３本に水３カップをとかしたもの）を数回に分けて入れたえずに煮立っている状態で１３分煮る。

最後にパルメザンチーズを入れる。