蓮根は水につけ、あく抜きをしておく。
明太子の薄皮から身を出しておく。（小さいゴムベラでかき出すときれいにできますよ）

蓮根に明太子を詰める。
蓮根を５cm程に切り、身を出した明太子の中に“ぐりっぐりっ”と回転させていくと蓮根の穴の中に明太子がきれいに入っていきます！

２．の明太子の入った蓮根を１cm弱の輪切りにする。ボールに卵白とみりんを混ぜ合わせ、蓮根をさっと軽くくぐらせて160℃～180℃位の油で揚げる。