なすは薄切りにして水にさらします。その間にきゅうり、大葉をスライス。生姜はすりおろします。

ボールに１を入れて塩を振りかけて、手でもみこみます。だんだんしんなりして、水分が出てくるくらいまで。

ぎゅっと絞って器に盛って出来上がり。
お好みでごま油、鷹の爪、レモン汁などかけるのもｇｏｏｄです。