前日寒天を水でふやかす。軽く絞ったもの50ｇ使用。さつま芋は柔らかくなるまで蒸かす。裏漉すかフードプロセッサーにかける。

水400ｃｃの中に水あめ、砂糖、寒天を入れ沸騰するまで強火で、沸騰したら弱火にし寒天が溶けたらさつま芋と塩と栗を入れ鍋で練る。生地が重くなるまで十分練る。

押しすしの型に入れ冷蔵庫で固める。ガーゼで茶巾しぼりにしても良い。