昆布はぬれ布巾で軽くふく。水に昆布を入れ温度を上げ、45～50度を20分間ほど保つ。その後昆布をいれたまま温度を一気に上げ沸騰直前に昆布を取り出す。

あくをとる。火を弱め差し水をして鰹を入れる。1分ほどで漉す。