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二番だし-レシピのメイン写真

二番だし

ハイジ48
ハイジ48 @cook_40035852

煮物に使用するお出し
このレシピの生い立ち
一番出しをとった後の昆布と鰹の活用。

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一番出しをとった後の昆布と鰹の活用。

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二番だし

ハイジ48
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材料

  • 昆布 20g
  • 鰹 40g
  • 水 1800cc
  • 差し水 150cc
  • 一番だしで使用済みの昆布と鰹 全て
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作り方

  1. 1

    水に一番だしの昆布と鰹を入れ新しい昆布も入れ沸騰させて弱火で20分炊く。差し水をして温度を下げ鰹を入れ1分ほどで漉す。

  2. 2

  3. 3

コツ・ポイント

ここに鯖ぶしをプラスするとうどん・そば出し。
ウルメをプラスするとお味噌汁の出しに。

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ハイジ48
ハイジ48 @cook_40035852
2007/04/07 13:53に公開
楽しく楽しく作りたいです!!
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かつお コンブ

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