いわしを頭・はらわた・尾をとりきれいに洗い食べやすい大きさに切り鍋に並べいれる。醤油・砂糖・スライスしたしょうがを入れる。

中火にかけ、蒸気しリング2になったら、リング2のまま弱火にして20分。火を止めたら自然冷却する。蓋をあけた状態で火をつけて、たれを煮詰める。照りがでてきたら火を止める。