そら豆はサヤから出してゆで、薄皮をむいてすりこぎで荒くつぶす。オリーブオイル少々と塩で味付けをする。

真ん中にチーズが来るようにピンポン球大の大きさに丸める。

冷蔵庫でしばらくねかせてから、小麦粉、溶き卵、パン粉をつけて揚げる。