材料を計っておきます。マーガリンorバター、豆乳は常温にしておきます。レモンの皮をすりおろします。皮をおろしたレモンは後で使うので置いておきます。

豆乳を4回くらいに分けて入れ、しっかり泡立て器ですり混ぜます。
(豆乳が冷たいと分離してしまいますが、慌てず！泡立て器でしっかりとよく混ぜているとまとまってくるので、よく混ぜて下さいね。)

＊の粉類をふるいながら全部入れます。写真のように、荒めの全粒粉はふるい器に残りますが、後で加えるのでそのまま残しておきます。

スパチュラで切るように・底からすくうように、さっと混ぜたら、ふるい器に残った全粒粉と1.のレモンの皮のすりおろし、残ったレモンをキュッとしぼって果汁を加えます。

練らないように意識しながら、切るように・底からすくうようにスパチュラで生地を混ぜまとめてゆきます。

全体的にまとまったら、生地の1/2に抹茶を混ぜます。スパチュラで均等な色になるよう練り込むように混ぜます。

ベースの生地、抹茶入りの生地をそれぞれラップでくるみ冷蔵庫へ。30分〜1時間くらい冷やしたら、ラップの上からそれぞれをよく揉んでから手で棒状にし、ラップを外して2タイプの生地を合わせて棒状に形を整えます。そして30分〜1時間くらい冷凍庫へ。

オーブンレンジを180℃に温め始める。冷凍庫で冷やした8.の生地を1cm幅くらいに輪切りにし、オーブンシートを引いた天板に並べたら、フォークの背で押さえて、しましま(？)の凹凸をつけて、180℃で15分くらい焼きます。

【おまけ*】ひつじ型の型抜きを最近発見♪少し手間が入りますが。。お腹に星！のひつじ型抜きcookiesも作ってみました☆

【おまけ**】型抜きの場合、生地と型にしっかり打ち粉をして生地がくっつかないよう、生地はだれてきたら冷やし直して作業してくださいね

【おまけ***】ひつじが1匹。2匹。。