【準備】
①バターは室温において柔らかくする。
②生地の薄力粉をふるいにかける（ココア生地はココアも一緒に）。

【生地作り】
①ボウルにバター、グラニュー糖を入れ、ゴムべらで白っぽくなるまですり混ぜる。
②卵黄を加えてさらによく混ぜる。

牛乳も加えて混ぜ、そこにふるった薄力粉を加えてさっくりと混ぜ合わせる。
※ココア生地の場合はここでココアも一緒にふるったものを入れます！

粉っぽさがなくなるまで混ぜたら、適当な大きさにまとめてラップに包み、冷蔵庫で1時間以上やすませる。

【成形】
平らなところにアルミホイルをしき、その上に休ませた生地を置いて、はがしたラップを上にのせたまま麺棒で薄くのばす。厚さの目安は3mm前後。

好きな形の型でぬく。今回使った型は、幅が3cm前後のもの。

【マーブル生地】
型でぬき終えた生地の余りをまとめて、プレーンとココア両生地を合わせて軽くこねる。柔らかくなっているので、再び冷蔵庫で休ませる。あとは同じように型でぬいたり、形を整える。

【焼く】
オーブンをあらかじめ170℃に温める。クッキングペーパーを敷いた天板に生地を並べ、約15分焼く。

とりだしたクッキーは、ケーキクーラーなどの上に広げて冷ます。

【ガナッシュ作り】
①お好みのチョコを細かく刻みボウルに入れる。
②生クリームを電子レンジで約1分加熱し、①に入れてゴムベラで混ぜる。
③別の大きめなボウル（又は鍋）に60℃のお湯をはっておき、②を軽く湯せんする。

湯せんから外して洋酒を加え、全体にまわるよう混ぜてガナッシュ完成。
金口をつけていないしぼり袋にガナッシュを入れる。クッキーを2枚1組にして、片側にガナッシュを搾り出し、サンドする。

そのまま冷やして出来上がり。
ガナッシュが固まったら室温でも1週間くらいもちます♪