Ａの砂糖、醤油、みりん、唐辛子を一煮立ちさせ、山椒、サラダ油を加え漬けダレを作っておく。

長ネギを千切りして、水にさらし、白髪ねぎにする。

茄子は食べやすい大きさに切り、水にさらしてから、蒸す。

蒸した茄子漬けダレにつけ、仕上げに白髪ねぎ、ゴマをまぶしたらできあがり。