酒粕生地の肉まん
前に作った桜まんじゅうの生地を若干リメイクして今回は肉あんを包みました。茹でたブロッコリーが中途半端に残っていたので入れると意外とイケました。
このレシピの生い立ち
冷凍庫に大量に眠っている酒粕の利用を色々と考案中・・・
酒粕生地の肉まん
前に作った桜まんじゅうの生地を若干リメイクして今回は肉あんを包みました。茹でたブロッコリーが中途半端に残っていたので入れると意外とイケました。
このレシピの生い立ち
冷凍庫に大量に眠っている酒粕の利用を色々と考案中・・・
アプリでひらく作り方
- 1
酒粕に牛乳を入れてよく混ぜておきます。酒粕が堅い時は電子レンジで数十秒加熱。粉類と砂糖を合わせてふるっておきます。
- 2
ボウルに1とオリーブオイル大匙1を合わせて、よく練ります。べとついてやりにくい時は適宜手粉としてかたくり粉をつけながら作業します。耳たぶぐらいの柔らかさにまとめたら、8個に分割しておきます。
- 3
別のボウルにひき肉、細かく刻んだブロッコリー、干し椎茸、白ネギ、すりおろしたしょうがを入れ、★印の調味料を加えて、よく練っておきます。
- 4
3の肉あんを20gずつぐらいにまとめておきます。残った具は春巻の具にでもしてください。肉あんを2の皮で包みます。今回はぎょうざ風？に包みました。
- 5
せいろか蒸し器にクッキングペーパーを敷いて、肉まんを間隔を空けて並べて、強火で15分蒸して完成・・・少し時間がたって皮が堅くなったら、水をサッとくぐらせてレンジで再加熱してください。余ったらラップに包んで冷凍保存。
-
コツ・ポイント
大吟醸の酒粕などで最初からかなり柔らかい酒粕の場合は、牛乳の量を半分ぐらいにしてください。あんを包む時に、生地は手粉としてかたくり粉をつけながら扱ってください。あんの具は何を入れても構いません。新キャベツを茹でて刻んだものとかニラとか筍とか・・・にんじんもいいかも・・・
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