いかなごの注意点。
とても小さな稚魚なので、すぐ冷蔵庫へ。出来るだけ早く炊いた方が美味。洗う時もやさしく。

レモンの皮は薄く千切り。しょうがは繊維に沿って、２，３センチの千切り。
いかなごは、さわりすぎないように、さっと洗ってざるにあげる。

鍋は出来るだけ大きく、底が平らなも使用。小さな鍋は不可。
鍋にしょうゆとざらめを入れ、煮立たせる。

沸騰したところへ、いかなごを少しずつ、沸騰している所をめがけて入れる。
一面入れたら、しょうがを振り入れる。
鍋取っ手を持ち、鍋ごとゆすり、いかなごに大まかに熱が通るように。
あくを取る。

これを３、４回、いかなご・しょうががなくなるまで繰り返す。
鍋ゆすりを繰り返す。
お箸でいかなご、さわる等厳禁！魚が崩れます。

キッチンペーパーか紙の落し蓋・アルミホイル等の落し蓋をし（真ん中穴あける）、煮汁がなくなるまで炊く。
吹きこぼれないように、火を調整。

煮汁が半分くらいの時、落し蓋はずし、レモン皮を振り入れる。