霜降りをするためお湯を沸かす。臭みとりのため鯖に塩を振り5分程おく。霜降りをする。（火を止め20秒ほどお湯に鯖をつける）

鍋に水100ｃｃと酒100ｃｃと砂糖と鯖としょうがをいれ5分程煮立たせる。
醤油とみりんをいれ落し蓋をして10分ほど煮る。