◎は合わせてふるう。玉子はよく溶きほぐし、生地に使う20gを取り分ける（残りはつや出しに使用）。バターは小さめの耐熱容器に入れ、レンジで溶かす。

ボウルに玉子を入れ、砂糖→生クリーム→溶かしバターを加えて混ぜる。このとき、あまり泡立てない方が良いです。

ゴムベラに持ち替え、◎の粉類を３度に分けてふるい入れてその都度さっくりと切り混ぜる。

生地をひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で最低１時間休ませる。桜の花の塩漬けを水に浸し、塩抜きしておく。

生地を休ませている間に【あん】を作る。くるみと松の実(好みのもので可)は180℃のオーブンで3〜4分ローストし、くるみだけ粗く刻んで冷ましておく。

白あんに抹茶を混ぜて練り、全体がなじんだらローストしておいたナッツを加え混ぜる。抹茶が苦手な方は省いて構いません。

あんを５等分して丸める。これを耐冷皿等に並べてラップをし、冷凍庫で少し固めておくと成形の際楽です。

生地も５等分し、手に打ち粉(材料外／片栗粉使用)少々をつけ、７.のあんを包む。生地はだいたいひとつあたり20gになるはず。

オーブンシートを敷いた天板に、成形した８.を並べ、乾いた刷毛で打ち粉を払う。オーブンを160℃に予熱し始める。

つや出し用の溶き卵を刷毛で塗り、水気を切った桜の花の塩漬けを飾る。予熱が完了したオーブンに入れ、約15分焼成。

焼き時間は手持ちのオーブンにより加減して下さい。焼き上がったら粗熱をとり、ラップをふんわりとかぶせて冷ます。以上で完成。

【追記】RID:17364198『うちの栗まんじゅう』では、つや出しにみりんを加えていますが、このレシピでは桜の色を目立たせたかったので省いています。好みで混ぜてもらっても構いません。

【包み方のコツ】あくまで私のやり方です。まず、両手に打ち粉(片栗粉)をつけてパンパン、とはたいたあと、等分して丸めた生地を利き手にとります。

もう片方の手で生地を押さえて少しずつ平らに伸してゆき、中心にあんを乗せる。伸した生地とあんの大きさのバランスは、目安ですが画像を参照して下さい。

生地の'端' を中心に寄せ集める。この時、生地と餡の間に空気が入らないようにするのもポイント。手順7にも記載した通り、冷凍しておけば餡が崩れにくいので簡単。

寄せた生地に厚い部分や薄い部分があれば、手で修正しながら餡を完全に包みこんでいく。画像は包み終わる直前の状態。

もう一度両手に打ち粉をはたき、生地のとじ目を下にして利き手と逆の手の平に乗せ、利き手でころころと転がして形を整えて完了。

【贈り物に。】ケースに入れてお花紙で包み、刺繍糸で結んでシールを貼りました。ケースに入れなくても、ラップに包んで１日置いたくらいの方がしっとりします。