レンコンの皮をむいて、5mmぐらいの輪切りを１２枚ほど作り、酢水につける。☆の材料をボールでねばりが出るまでよく混ぜる。

１のレンコンの水気をきって、片栗粉をまぶし、☆を一枚に塗り、もう一枚ではさんで押さえる。

フライパンを熱しサラダ油をいれ、２をふたをして中火でじっくり両面やく。火がとおったら★を入れ、からめる。お皿にもって出来上がり。