ポルチーニはひたひたのぬるま湯でもどして食べやすい大きさに切っておく。戻し汁はざるにティッシュペーパー（キッチンペーパーだと目が粗すぎるので）2枚敷いて漉しておく。他キノコは食べやすく小分けに、またはスライスしておく。

玉ネギが色づいてきたら火を強め、キノコを全部投入。しんなりしてきたらポルチーニを投入。なじんだら酒を入れジャッとアルコールを飛ばしてから、戻し汁と固形スープの素を砕いて入れ、しばらく煮詰める。この時水分が足りなかったらパスタの茹で汁で補う。