オーブンを１６０度に温めておく。
ココアとリ・ファリーヌをあわせて、ふるっておく。

メレンゲを作る。ボウルに卵白を入れて、しっかり泡立てる。硬いメレンゲができたら、砂糖とコーンスターチを何度かに分けて加えてしっかりとしたメレンゲを作る。

別のボウルに、卵黄、水、サラダ油を加え、もったりしてきたら、粉類を加え、ハンドミキサーの中速で約２分しっかりと混ぜ合わせる。

バナナをつぶして３に加えて混ぜ合わせる。そこにメレンゲをひとすくいいれて混ぜる。

残りのメレンゲを加えて、泡をつぶさないように混ぜ合わせ、型に流す。

１６０度のオーブンで、約４０分焼き、焼きあがったら逆さまにして冷ます。