うどは厚くむいた皮は２．３ミリの短冊に切って短時間水にさらし、ザルにあげておく。残りを７．８センチくらいにぶつ切りにする。太ければ縦にも切る。

水に小麦粉と片栗粉を入れる。片栗粉は少なめ。かき混ぜすぎず、粉が残っているくらい。

皮じゃないほうを衣にくぐらせて揚げる。歯ごたえが残るくらいがおいしい。

皮の方は衣に入れると水がでるので粉を足す。箸で団体さんにしてそっと油に入れて揚げる。