だし汁を材料がひたるぐらいの量作り、沸騰させます。

大根をイチョウ切りにします。ホタテの子と大根を鍋に投入します。だし汁が多すぎたら捨てます。

しょうがを細切りにしていれます。醤油とみりんを１対１の割合で適量加えます。味をみながら。この段階では薄味につけておきます。

落し蓋をし、２０～３０分煮含ませます。煮汁が減ったら煮詰め、味の調整をし、煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めます。

冷めるまでおきます。食べるときに再び温めます。