玉ねぎはみじん切りにして、フライパンを熱してバター溶かして、塩・こしょうで透明になるまで炒めて冷ましておく。パン粉は牛乳に浸しておく。卵は溶いておく。

大き目のボールに合い挽き肉を入れて、しっかり粘り気がでて白っぽいピンク色になるまで１５分位こねる。卵、パン粉、玉ねぎ、塩、黒胡椒、ナツメグを入れて更にこねる。

②を両手にたたきつけて空気を抜きながら適当な小判型にしてラップに包んで１～２時間冷蔵庫で寝かせる。その間に★を混ぜ合わせてフライパンで一煮立ちさせてタレを作っておく。

寝かせたハンバーグにパン粉をまぶす。フライパンを十分に温めてサラダ油を多めにひき（パン粉で肉汁が出ないようにしているので）弱火で蓋を閉めてじっくり焼く。焦げ目がついたらひっくり返して裏麺を蓋を閉めて焼く。

④に穴を開けて赤色ではなく透明な肉汁が出たら皿に盛る。付け合わせににんじんをバターで炒めて塩・こしょうで味付けしたものを添えてソースを欠けて完成！