鷹の爪はヘタを取り、種を取り除く。手羽元にＡで下味をつけ、片栗粉、小麦粉をまぶす。

手羽元をオーブントースターか魚焼グリルで、こんがり焼く。中までしっかり火を通しておく。

鍋にラー油を入れ、花椒をいためて香りを出し、ローリエ、鷹の爪を加えて炒め、手羽元を加え、Ｂで味を整える。