粉ゼラチンは水にふり入れて、ふやかしておく。

生クリームは八分立てにする。

ボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡立て器でもったりするまですり混ぜる。

牛乳を沸騰しない程度に温め、熱いうちに①を加えてゴムべらで混ぜ溶かす。③に少しずつ加えながら泡立て器で混ぜる。

ボウルの底を氷水にあてゴムべらで、とろりとするまでさらに混ぜる。②とバニラエッセンスを加え混ぜる。

型に⑤を注ぎいれ、冷蔵庫で20～30分入れて冷やし固める。